परंपरागत रूप से, काटी रोल एक कटी हुई कबाब होती है जो एक लेटे हुए पराठे की रोटी में लपेटी जाती है। पराठा आटा है जिसे एक रस्सी में बुना जाता है, फिर एक गोल पैटी में कुंडलित किया जाता है। फिर इसे एक रोलिंग पिन के साथ चपटा किया जाता है और तवा (ग्रिल्ड) पर तेल में आंशिक रूप से तला जाता है। इन अर्ध-पकाए हुए पराठों को तब तक जरूरत के हिसाब से अलग रखा जाता है, जिस समय वे तवा पर वापस डालते हैं और पकाया जाता है। यदि एक अंडे को जोड़ा जाना है, तो यह आमतौर पर तवा में टूट जाता है और अंडे के ऊपर परांठा डाला जाता है; वे दोनों एक साथ पकते हैं और पराठा एक तरफ अंडे के साथ लेपित हो जाता है।
काटी कबाब मूल रूप से गोमांस थे, और अब चिकन या मटन (भेड़ का बच्चा) विखंडू के साथ भिन्नता है, मसाले में मसालेदार और एक सिगरी में कोयल के ऊपर कटार (" कटी ") पर पकाया जाता है। जब रोल तैयार किया जा रहा है, तो इन कटोरों को उतार लिया जाता है और तवा पर प्याज, मिर्च और सॉस के साथ फेंक दिया जाता है, पराठे के केंद्र पर एक पतली पट्टी में रखे जाने से पहले (अंडे की तरफ ऊपर, जब लागू हो)। इस स्तर पर, अधिकांश रोल विक्रेता विभिन्न प्रकार के सॉस, सिरका का एक पानी का छींटा, चूने का एक निचोड़, कभी-कभी चाट मसाला का एक शेक और शायद कुछ जूलियन गाजर को जोड़ देंगे। फिर पूरी चीज़ को रोल किया जाता है (मूल रूप से पुराने अखबार में), लेकिन अब साफ कागज का उपयोग आम तौर पर किया जाता है। कोलकाता में, कागज आमतौर पर केवल आधे रोल को कवर करता है; कहीं और पेपर रोल के सभी या अधिक कवर करेगा।
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